خطر سکته مغزی و قلبی با مصرف نمک!
متخصص مغز و اعصاب: مصرف نمک به مقدار کم در برنامه غذايي ما لازم و ضروري است. ولي ما معمولاً 10 تا 20 برابر مقدار مورد نياز بدن، نمک مصرف مي کنيم. البته سه چهارم نمکي که در طي روز مصرف مي کنيم بصورت نهفته در غذاهاي فرآيند شده و آماده است. فقط يک چهارم آن را در سر سفره يا هنگام پخت غذا، اضافه مي کنيم.
طبق تحقيقات ،مشخص شده است که،دريافت زياد نمک، اثرات مضري بر سلامتي ما دارد که شامل موارد زيراست:
فشار خون
| کاهش مصرف نمک، فوراً باعث کاهش فشارخون بالا مي شود . |
در حال حاضر، ارتباط بين مصرف زياد نمک و افزايش فشار خون، بطور قطعي ثابت شده است. افزايش فشار خون، خطر سکته (از کار افتادن قسمتي از بدن) يا حمله قلبي (مسدود شدن يکي از سرخرگ هايي که خون را به عضله قلبي مي رسانند) را افزايش مي دهد. اينها از علائم عمده فشار خون بالا هستند.
براي تشخيص اين عارضه، مي توانيد با يک دستگاه فشارسنج، مقدار فشار خونتان را اندازه بگيريد. به خصوص اينکه با افزايش سن، ميزان ابتلا به فشار خون بالا، افزايش مي يابد.
کاهش مصرف نمک، فوراً باعث کاهش فشارخون بالا مي شود و اگر هميشه به مقدار کم نمک مصرف کنيد، با افزايش سن دچار فشار خون بالا نخواهيد شد.
سکته قلبي
مقدار مصرف نمک با ميزان شيوع سکته قلبي در جامعه مرتبط است. علاوه بر اينکه نمک باعث افزايش فشارخون مي شود، به نظر مي رسد به طور مستقيم و بدون اينکه اثري بر فشار خون داشته باشد، باعث سکته قلبي مي شود.
| نمک زياد، کلسيم را از استخوان ها مي گيرد و باعث دفع آن از ادرار مي شود. به همين دليل باعث نازک شدن استخوان مي شود. |
پوکي استخوان
نمک زياد، کلسيم را از استخوان ها مي گيرد و باعث دفع آن از ادرار مي شود. به همين دليل باعث نازک شدن استخوان مي شود. در نتيجه با افزايش سن، استخوان ها به راحتي مي شکنند. هم اکنون توصيه مي شود براي کاهش خطر پوکي استخوان، مصرف نمک بايستي کاهش يابد.
سرطان معده
| کاهش مصرف نمک، خطر شيوع سرطان معده را کاهش مي دهد. |
با مقايسه کشورهاي مختلف در جهان، ارتباط نزديکي بين مقدار مصرف نمک و تعداد افراد مبتلا به سرطان معده در هر کشوري، آشکار شده است. مرکز بررسي سرطان در جهان توصيه مي کند، کاهش مصرف نمک، خطر شيوع سرطان معده را کاهش مي دهد.
آسم
مصرف نمک زياد، شرايط آسم را تشديد مي کند، يعني اگر مستعد ابتلا به آسم هستيد، بطور غيرمستقيم، بيماري شما را وخيم تر مي کند. بعضي تحقيقات دقيق و کنترل شده، نشان داده که کاهش مصرف نمک، همراه با ساير عوامل درماني آسم، در بهبود اين بيماري مؤثر و مفيد است.
بيماري کليوي
بررسي ها نشان داده، مصرف زياد نمک در شرايط غيرطبيعي، اثرات مضري بر کليه ها دارد.
نگهداري مايعات بدن
مصرف نمک زياد، باعث افزايش احتباس مايعات در بدن مي شود. کاهش مصرف نمک دراين شرايط، حدود 2 ليتر از مايعات بدن (يا 2 کيلوگرم از وزن بدن) را کاهش مي دهد. بسياري از خانم هايي که دچار ورم قوزک پا، ادم و تنگ شدن انگشتر در دستشان هستند، با کاهش مصرف نمک در غذاي خود، ورم و ادم آنها بسيار کاهش مي يابد.
شما به راحتي مي توانيد مصرف نمک را کاهش دهيد. به اين صورت که :
– هرگز به غذاي خود نمک اضافه نکنيد، چه در هنگام پخت غذا و چه در سر سفره.
– ساير اشکال نمک مثل سنگ نمک، نمک دريا و افزودني هاي پرنمک مثل سس گوجه ، شور ، ترشي و … نبايد مصرف شوند.
– سعي کنيد بيشتر مواد غذايي تازه مصرف کنيد مثل ميوه، سبزي، ماهي، مرغ و گوشت قرمز کم چربي و خودتان در منزل غذا تهيه کنيد.
– سعي کنيد غذاهاي آماده مثل انواع کنسرو و غذاي بيرون از منزل را نخوريد ، زيرا داراي نمک زيادي هستند.
به ياد داشته باشيد که نبايد بيشتر از 6 گرم در روز نمک مصرف کنيد. |
چگونه مقدار نمک موجود در غذاهاي فرآيند شده را حساب کنيم؟
بعضي از مواد غذايي آماده داراي برچسب هايي هستند که مقدار نمک موجود در آنها مشخص شده است. به ياد داشته باشيد که نبايد بيشتر از 6 گرم در روز نمک مصرف کنيد.
در برچسب بعضي مواد غذايي هم مقدار سديم موجود در 100 گرم از ماده غذايي ذکر شده است. براي تبديل مقدار سديم به نمک بايستي آن را در عدد 5/2 ضرب کنيد ؛ بعنوان مثال 1 گرم سديم در 100 گرم، معادل 5/2 گرم نمک در 100 گرم ماده غذايي است. اگر گرم ماده غذايي مصرفي خود را بدانيد، مي توانيد براساس آن مقدار نمک را مشخص کنيد.
مثلاً اگر روي برچسب ماده غذايي نوشته شده باشد، 100 گرم از ماده غذايي حاوي 4 گرم سديم است، يعني 10 گرم نمک دارد. پس اگر شما 50 گرم از اين ماده غذايي را بخوريد، 5 گرم نمک دريافت کرده ايد.
البته بايد بگوييم در بيشتر موارد مقدار نمک موجود در برچسب ماده غذايي مشخص نيست. با گذشت زمان مي توانيد به غذاي کم نمک عادت کنيد
شوري يا بي نمکي غذا ، علاوه بر مقدار نمک موجود در آن به حساسيت گيرنده هاي چشايي در دهان شما نيز بستگي دارد. با کاهش مصرف نمک، در ابتدا ممکن است غذا بي نمک به نظر آيد، ولي بعد از گذشت 2 يا 3 هفته، حساسيت گيرنده هاي چشايي دهان شما افزايش مي يابد و مي توانيد طعم واقعي غذا را چشيده و احساس کنيد خيلي هم خوشمزه است.
دريافت خيلي زياد آهن به بدن آسيب مي رساند!
مطالعات متعدد اثبات كرده است، زماني كه ميزان آهن موجود در خون زياد باشد، باعث حملات قلبي و ابتلاء به انواع سرطان از جمله سرطان مري و كيسه صفرا خواهد شد.
مطالعه اي در دانشگاه هاروارد نشان داد در بيشتر موارد، آهن موجود در گوشت باعث اين عوارض مي شود.
افرادي كه مقايدر زيادي گوشت قرمز، مرغ و ماهي مصرف مي كنند، ميزان آهن خونشان نسبت به افراد گياهخوار بالاتر است.
آهن موجود در گوشت قرمز، مرغ و ماهي، آهن هِم (Heme) نام دارد كه به مقدار زيادي جذب مي شود( جذب آن 20-10درصد است). در حاليكه آهن موجود در منابع گياهي به مقدار خيلي كم و فقط 3-1 درصد آن جذب خون مي شود.
اگر چه بين آهن بالاي خون و حملات قلبي و سرطان ارتباطي وجود دارد، ولي ما دليل آن را نمي دانيم كه چگونه آهن باعث اين بيماري ها مي شود.
اگر مقدار آهن خون شما بالا باشد، مي توانيد از پزشك خود بخواهيد يك آزمايش خوني بنام TIBS (درجه اشباع ترانسفرين*) براي شما بنويسد كه بر اساس آن غلظت آهن خونتان مشخص مي شود. اگر ميزان TIBS بيشتر از 60 درصد باشد، احتمال ابتلاء به حملات قلبي و انواع سرطان افزايش مي يابد.
در اينصورت براي كاهش آهن خون بايستي :
1- مصرف انواع گوشت قرمز، ماهي، مرغ و غذاهاي غني شده با آهن ( ماندد غلات غني شده با آهن) را كاهش دهيد.
2- در سال 6 بار يا بيشتر خون بدهيد.
ترانسفرين؛ پروتئين حمل كننده ي آهن در خون مي باشد.
